Portugal
A continuación te presentaré cinco recetas típicas de la gastronomía portuguesa: Bacalhau à brás, Caldo verde, Francesinha, Arroz de pato y Pastéis de nata. Te explicaré paso a paso cómo prepararlas y te daré algunos consejos para que te queden deliciosas. ¡Comencemos!
Receta de Bacalhau à brás: El Bacalhau à brás es un plato típico de la cocina portuguesa que se elabora con bacalao desalado, cebolla, patatas, huevos y aceitunas. Es una receta sencilla y rápida de preparar, pero muy sabrosa y nutritiva. Si quieres sorprender a tus invitados con un plato típico de Portugal, no te pierdas esta receta.
Ingredientes:
- 500 gramos de bacalao desalado
- 500 gramos de patatas
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 6 huevos
- Aceite de oliva
- Aceitunas negras
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado
Instrucciones:
- En primer lugar, ponemos el bacalao a desalar en agua durante 24 horas.
- Una vez desalado el bacalao, lo desmigamos y lo reservamos.
- Pelamos las patatas, las cortamos en tiras finas y las freímos en aceite caliente hasta que estén doradas. Las retiramos y las dejamos escurrir sobre papel absorbente.
- En una sartén grande, sofreímos la cebolla y los ajos picados en aceite de oliva hasta que estén dorados.
- Añadimos el bacalao desmigado y lo salteamos durante unos minutos.
- Batimos los huevos y los añadimos a la sartén, removiendo constantemente hasta que cuajen.
- Añadimos las patatas fritas a la sartén y mezclamos todo bien.
- Añadimos las aceitunas negras y salpimentamos al gusto.
- Espolvoreamos con perejil fresco picado y servimos caliente.
Consejo:
- Si quieres que tu Bacalhau à brás quede aún más sabroso, puedes añadirle un poco de leche o nata líquida cuando añadas los huevos. De esta manera, conseguirás una textura más cremosa y suave.
Receta de Caldo verde: El Caldo verde es una sopa tradicional de Portugal que se elabora con patatas, cebolla, col verde y chorizo. Es un plato sencillo pero muy reconfortante, perfecto para los días fríos de invierno. Si quieres disfrutar de un plato típico de la gastronomía portuguesa, no te pierdas esta receta.
Ingredientes:
- 500 gramos de patatas
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo
- 1/2 col verde
- 100 gramos de chorizo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Agua
Instrucciones:
- Pelar y cortar las patatas en cubos pequeños. Picar las cebollas y los dientes de ajo.
- En una olla grande, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añadir las cebollas y el ajo y saltear hasta que estén dorados.
- Agregar las patatas y cubrir con el caldo de pollo o agua. Cocinar a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas (unos 20 minutos).
- Mientras tanto, cortar la col rizada en tiras finas y picar el chorizo en cubos pequeños.
- Una vez que las patatas estén tiernas, retirar la olla del fuego y usar una batidora de mano para triturar las patatas y el caldo hasta obtener una consistencia suave.
- Volver a colocar la olla en el fuego y añadir la col rizada y el chorizo. Cocinar a fuego medio durante 10-15 minutos más, hasta que la col rizada esté tierna y el chorizo esté cocido.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Servir caliente, acompañado de pan de maíz.
Consejo:
- Si no tienes chorizo, puedes sustituirlo por otras salchichas, como salchichas de pavo o incluso tocino. También puedes ajustar la cantidad de col rizada a tu gusto, si prefieres un caldo más espeso o más ligero. Y si quieres un caldo verde aún más auténtico, utiliza una batidora tradicional portuguesa llamada "varinha" para triturar las patatas y el caldo. ¡Bom apetite!
Francesinha:
La Francesinha es un sándwich típico de la ciudad de Oporto en Portugal. Se compone de varios tipos de carne, cubiertos con queso y una salsa especial, todo en una rebanada de pan. La receta original es bastante elaborada, pero aquí te dejamos una versión simplificada y deliciosa.
Ingredientes:
- 8 rebanadas de pan de molde sin corteza
- 4 filetes de ternera finos
- 8 lonchas de jamón cocido
- 8 lonchas de queso fundido
- 1 chorizo cortado en rodajas finas
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de tomate frito
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 taza de caldo de carne
- 1 cerveza negra
- 1 cucharada de maicena
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva para freír
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 200 grados Celsius.
- En una sartén grande, saltea la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén dorados.
- Añade el chorizo y saltea durante 2 minutos.
- Añade el tomate frito, el pimentón y el caldo de carne, y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
- Disuelve la maicena en un poco de agua fría y añádela a la sartén para espesar la salsa. Cocina durante otros 5 minutos.
- Añade la cerveza negra y cocina durante otros 5 minutos. Sazona al gusto con sal y pimienta.
- Fríe los filetes de ternera en una sartén con aceite de oliva hasta que estén dorados por ambos lados.
- Para montar la Francesinha, coloca una rebanada de pan de molde en un plato para horno.
- Coloca encima de ella un filete de ternera, una loncha de jamón cocido y una de queso fundido. Repite este paso con otra rebanada de pan y los demás ingredientes, hasta que tengas una torre de 4 rebanadas de pan y los ingredientes mencionados.
- Vierte la salsa caliente sobre la torre de pan y carne.
- Hornea durante 5-10 minutos, hasta que el queso esté derretido y la salsa esté burbujeante.
- Sirve caliente.
Consejo:
- Si prefieres una Francesinha menos picante, puedes omitir el pimentón o reducir la cantidad de chorizo. También puedes agregar otros ingredientes como huevo frito o patatas fritas para una versión más indulgente. ¡Disfruta!
Arroz de pato:
Aquí te presento una receta tradicional portuguesa de arroz de pato que te dejará con ganas de más. ¡Vamos a empezar!
Ingredientes:
- 1 pato entero
- 2 cebollas picadas
- 4 dientes de ajo picados
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- 3 tazas de arroz
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de vino blanco
- Sal y pimienta negra molida, al gusto
Instrucciones:
- Preparar el pato: Lavar bien el pato y secarlo con papel de cocina. Cortarlo en trozos medianos. Salpimentar los trozos y dorarlos en una sartén grande a fuego medio hasta que estén dorados. Reservar.
- Sofreír las cebollas y el ajo: En la misma sartén, añadir las cebollas y el ajo picados y cocinar hasta que estén dorados.
- Añadir el pato y las hierbas aromáticas: Añadir los trozos de pato dorados a la sartén y mezclar con las cebollas y el ajo. Añadir las hojas de laurel, el tomillo y el romero.
- Agregar agua y vino: Añadir suficiente agua para cubrir el pato. Agregar el vino blanco y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora y media, hasta que el pato esté bien cocido.
- Cocinar el arroz: En una cacerola aparte, calentar el aceite de oliva a fuego medio y añadir el arroz. Sofreír durante unos minutos hasta que el arroz esté dorado. Añadir el caldo de pato (colado) y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté cocido y el caldo se haya absorbido.
- Montaje: En un plato hondo, poner una porción de arroz de pato y encima colocar unos trozos de pato. Servir caliente.
Consejo:
- Puedes añadir algunos guisantes o zanahorias al arroz de pato para darle un toque extra de sabor y color.
Pastéis de nata:
Los Pastéis de nata, también conocidos como Pastéis de Belém, son unos deliciosos pasteles de hojaldre rellenos de crema pastelera que tienen su origen en la zona de Belém en Lisboa, Portugal. Esta receta se ha convertido en un símbolo culinario del país y se puede encontrar en pastelerías y cafeterías por toda Portugal. A continuación te mostraremos cómo hacerlos en casa.
Ingredientes:
- 1 lámina de masa de hojaldre
- 500 ml de leche
- 125 g de azúcar
- 60 g de harina de trigo
- 6 yemas de huevo
- Canela en polvo
- Esencia de vainilla
- Aceite vegetal para engrasar los moldes
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 220°C.
- Engrasar con aceite vegetal moldes para muffins o flanes de tamaño pequeño.
- Cortar la lámina de hojaldre en tiras de 2-3 cm de ancho y forrar cada uno de los moldes con ellas. Presionar la masa contra las paredes del molde para que se ajuste bien.
- En un cazo, calentar la leche con la canela en polvo y la esencia de vainilla. No dejar que hierva.
- En un bol aparte, mezclar el azúcar con la harina de trigo y las yemas de huevo hasta que quede una mezcla homogénea.
- Agregar la leche caliente a la mezcla anterior, poco a poco y sin dejar de remover.
- Pasar la mezcla a un cazo y calentar a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que se espese y se forme una crema pastelera. Dejar enfriar durante unos minutos.
- Rellenar los moldes con la crema pastelera, sin llegar hasta el borde.
- Hornear durante unos 20-25 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y la superficie haya formado una costra. Dejar enfriar antes de servir.
Consejo:
- Para conseguir un sabor más auténtico, se recomienda espolvorear cada Pastel de nata con canela molida antes de servir.
